segunda-feira, 31 de agosto de 2009

Pudim de banana e café

Ingredientes:
07 colheres (sopa) de pó de café (140 g)
1 1/2 xícara (chá) de água quente
01 xícara (chá) de açúcar
04 bananas maduras tipo nanica
03 ovos
1/2 xícara (chá) de leite em pó
01 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de castanha-do-Pará

Modo de preparo:
Prepare o café com a água indicada. Coloque numa panela grande com o açúcar e leve ao fogo para ferver e formar uma calda grossa. Deixe esfriar. Num liquidificador bata a banana, os ovos, o leite, a água, a castanha e a metade da calda para formar um creme grosso. Espalhe o restante da calda numa fôrma refratária para pudim, com 18 cm de diâmetro. Despeje o creme batido e cubra com filme plástico esticado. Faça nele alguns furos no plástico esticado, com a ponta de uma faca, para a saída do vapor a ser formado.

4.Leve ao microondas por 10 minutos, potência média, para cozinhar o pudim. Aguarde mais 10 minutos de tempo de espera, deixe esfriar completamente e desenforme para servir.

Dica
Se ao desenformar o pudim ficar muita calda presa no fundo da fôrma, coloque 3 colheres (sopa) de água e leve ao microondas por 2 minutos, potência alta, para dissolvê-la. Depois, despeje-a sobre o pudim.

Purê de couve-flor

Ingredientes:
01 Kg de Couve Flor
02 litros de água fervendo
200 gramas de queijo minas padrão ralado
Sal a gosto

Modo de preparo:
Cozinhar a couve flor para cozinhar na água com sal. Quando estiver cozida, escorrer toda a água e bater no liquidificador até virar um creme. Derramar o creme na panela e ir adicionando o queijo aos poucos, sempre mexendo bem. Sirva em seguida.

Camarão ao molho de manga


Ingredientes:
04 colheres (sopa) de óleo vegetal
03 dentes de alho picadinhos
1/2 cebola picadinha
500gr. de camarão limpo e sem casca
02 mangas cortadas em cubos
01 xícara (chá) de água
02 folhas de louro
01 pitada de noz moscada
01 pitada de pimenta do reino
01 colher (sobremesa) de gengibre ralado
01 colher (sobremesa) de coentro picado
Sal a gosto

Modo de preparo: Para o camarão
Coloque uma parte do alho picado para refogar em duas colheres de óleo vegetal e um pouco de sal. Refogue até ficar bem dourado. Reserve.

Molho de manga
Refogue a outra metade do alho picado em duas colheres de óleo vegetal mais a cebola picada. Quando a cebola estiver dourada, adicione as mangas picadas. Misture e adicione uma xícara de água. Jogue as duas folhas de louro e deixe no fogo baixo por cerca de 10 minutos. Adicione um pouquinho de gengibre e a noz moscada. Deixe por mais cinco minutos no fogo, junte os camarões e sirva. Ao servir salpique um pouco do coentro por cima dos camarões para dar um toque especial.

Suflê de coco

Ingredientes:
02 latas de leite condensado
100g de coco ralado grosso
100g de coco ralado fino
02 copos (requeijão) de leite
200ml de leite de coco
04 ovos (claras separadas)
01 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:
Em uma vasilha coloque o coco fino e o coco grosso, o leite e o leite de coco. Misture. Deixe descançar por uns 10 a 15 minutos. A seguir, coloque a manteiga, as gemas e o leite condensado. Mexa a cada ingrediente adicionado. Agregue as claras batidas em neve. Coloque em um refratário. Leve ao forno 180ºC em banho maria por 40 a 50 minutos.

quinta-feira, 27 de agosto de 2009

Frango grelhado com molho de manga

Ingredientes:
06 filés de frango temperados a gosto e grelhados

Molho:
02 colheres (sopa) de manteiga
02 colheres (sopa) de azeite
02 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 colher (chá) de alho picado
01 litro de leite desnatado
04 colheres (sopa) de amido de milho
01 manga madura cortada em tiras
02 colheres (sopa) de manjericão picado
01 caixa de creme de leite (200g)
Sal a gosto

Para gratinar:
1/4 xícara (chá) de queijo parmessão ralado

Modo de preparo:
Disponha os filés em um refratário. Em uma frigideira, junte a manteiga e o azeite, murche a cebola, junte o alho, o manjericão e a manga. Dissolva o amido de milho no leite, junte à frigideira, espere ferver até encorporar. Desligue e junte o creme de leite. Distribua sobre os filés grelhados, polvilhe o queijo parmessão ralado e leve para gratinar.

quarta-feira, 26 de agosto de 2009

Bolo de Chocolate


Tudo começou quando eu comprei uma caixinha de creme de leite para chantilli. Coloquei no congelador.(acho que foi ai que eu errei) E fui bater na batedeira no outro dia. Tava uma pedra e ficou um desastre. Guardei na geladeira e no outro dia usei como base para um bolo de chocolate. Coloquei um pacote de pó para preparo de bolo de chocolate, 3 ovos, 3 colheres (sopa) de óleo de soja (também ajuda o bolo a ficar mais fofo) e leite claro... o suficiente para dar ponto na massa do bolo. Resultado o bolo ficou maravilhoso. Hoje usei meia caixinha de creme de leite que sobrou de outra receita... e ficou mais uma vez um espetáculo. E eu bati na mão hein, não usei batedeira. Experimente você também e depois me conta o resultado.

terça-feira, 18 de agosto de 2009

Churros

Ingredientes:
02 xicaras (chá) de leite ou água
01 colher (chá) de manteiga ou margarina
01 colher (café) de sal
óleo para fritar
açúcar ou mel

Modo de preparo:
Leve ao fogo, em uma panela funda, o leite, a manteiga ou margarina, o sal e a farinha de trigo. Deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo sempre até obter um angu. Retire e deixe esfriar. A seguir coloque a massa na bisnaga de confeiteiro, apenas com a matriz. Vá então apertando a bisnaga diretamente sobre uma frigideira grande, na qual já terá aquecido bastante óleo. À medida que a massa cai sobre o óleo quente, vá girando a bisnaga de maneira a fazer um círculo. Deixe corar bem e retire. Coloque sobre papel absorvente e recorte em pedaços. Por último, polvilhe com açúcar ou mel a gosto. Sirva estes doces imediatamente.

segunda-feira, 17 de agosto de 2009

Maminha Recheada

Ingredientes:
Carne
01 pedaço de maminha de 1 kg
01 lata de cerveja (350 ml)
02 colheres (chá) de sal
tempero à gosto
01 colher (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de água (100 ml)

Recheio
01 dente de alho médio espremido
01 xícara (chá) de ricota amassada
03 colheres (sopa) de tomate seco picado
01 colher (chá) de sal
tempero à gosto

Modo de preparo:
Tempere a carne com a cerveja, o sal e o tempero, e deixe tomar gosto, na geladeira, por 1 hora e 30 minutos.

Recheio:
em uma tigela média, coloque o alho, a ricota, o tomate seco, o sal e o tempero, e misture bem. Reserve a "marinada" e, com o auxílio de uma faca afiada, abra a carne ao meio, sem deixar chegar ao final. Depois dos dois lados, desenrolando em um bife grande. Espalhe o recheio e enrole como rocambole, fechando com o auxílio de um barbante culinário. Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a carne e frite até dourar de todos os lados (cerca de 10 minutos). Regue com a "marinada" e com a água, e deixe cozinhar em fogo médio, por cerca de 30 minutos após o início da fervura, ou até a carne ficar macia. Espere a pressão ceder, corte a carne em fatias, regue com o molho e sirva em seguida.

Dica: Se preferir um molho mais espesso, encorpe-o com 1 colher (chá) de farinha de trigo antes de regar a carne.

Pão de queijo rápido


Ingredientes:
02 colheres (sopa) de pó de café
01 xícara (chá) de água quente
¼ de xícara (chá) de óleo
3 ovos
03 xícaras (chá) de polvilho doce
01 colher (café) de sal
02 xícaras (chá) de queijo meia cura picado

Modo de Preparo:
Prepare o café com a água quente. No liquidificador, bata o café, o óleo, os ovos, o polvilho e o sal. Junte o queijo e bata novamente. Unte e enfarinhe forminhas individuais e distribua a massa do pão de queijo. Leve ao forno pré aquecido (200ºC) por aproximadamente 30 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e desenforme. Sirva a seguir.

Croquete de costela


Ingredientes:
02 xícaras (chá) de carne de costela temperada, cozida e desfiada
03 batatas pequenas cozidas e amassadas
01 envelope de caldo de carne em pó
01 colher (sopa) de salsa picada
03 ovos
sal e pimenta a gosto
02 xícaras (chá) de farinha de rosca
óleo para fritar

Molho
01 xícara (chá) de maionese
¼ de xícara (chá) de café preparado
02 colheres (sopa) de mostarda
02 colheres (sopa) de cebolinha picada
01 colher (chá) de orégano
sal, noz-moscada e pimenta vermelha em pó, a gosto

Modo de Preparo:
Croquete
Coloque a carne, a batata, o caldo de carne, a salsa, um ovo, o sal, a pimenta e três colheres (sopa) de farinha de rosca em uma tigela e misture bem. Molde os croquetes com as mãos untadas em óleo e passe-os pelos ovos batidos e a farinha de rosca restantes. Frite-os em óleo quente e escorra em papel toalha.

Molho
Em uma tigela, misture a maionese, o café, a mostarda, a cebolinha, o orégano, o sal, a noz-moscada e a pimenta vermelha. Sirva acompanhando os croquetes.

Salada de macarrão ao molho laranja


Ingredientes:
500g de macarrão cozido "al dente"
150g de kani kama desfiado
150g de ricota esfarelada
01 xícara (chá) de mini cenoura cortada na diagonal
05 folhas de alface americana picadas
250g maionese
01 xícara (chá) de suco de laranja
sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparo:
Numa saladeira coloque os 5 primeiros ingredientes. Reserve. Misture a maionese light com a laranja. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque sobre a salada e misture delicadamente. Leve à geladeira até momento de servir. Sirva fria.

Pãezinhos brioches

Ingredientes:
02 tabletes de fermento biológico fresco
05 xícaras (Chá) de farinha de trigo especial
01 xícaras (Chá) de água morna 35º C
02 colheres (Chá) de sal
02 ovos
03 colheres (Sopa) de açúcar refinado
01 ovo para pincelar
01 colher (sopa) de margarina sem Sal

Modo de Preparo
Dissolva os tabletes de fermento biológico fresco na água morna. Adicione os demais ingredientes e sove até obter uma massa lisa e enxuta. Deixe a massa descansar coberta por 40 minutos. Corte a massa em pequenos pedaços e boleie. Coloque em tabuleiros untados e deixe crescer por cerca de 1 hora. Pincele com o ovo batido e asse em forno pré-aquecido (180ºC) por 10 à 15 minutos.

Dicas: O tempo de cozimento irá variar conforme o tamanho dos pães. No inverno, cobrir os pães com um pano úmido e deixar crescer ao lado do forno ligado.

Pimentão recheado de micro-ondas

Ingredientes:
04 pimentões
½ xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
02 xícaras (chá) de caldo de carne aquecido
01 cebola ralada ou bem picada
01 dente de alho esmagado
Sal e pimenta do reino
01 colher (chá) de ervas secas
01 colher (chá) de extrato de tomate
1/3 xícara de chá de presunto picado

Modo de preparo:
Corte uma fatia da ponta dos pimentões e reserve para usar como tampa. Depois elimine as sementes e a pele. Em seguia, arrume-os num prato raso e cozinhe por 5-6 minutos, virando-os na metade do tempo. Enquanto isso, junte o arroz, o caldo de carne, a cebola e o alho picados e os temperos numa forma refratária rasa. Tampe-a e leve ao microondas em potência alta até que o arroz esteja macio e o caldo tenha sido absorvido. Então tire do fogo e misture o presunto. Recheie os pimentões, fechando-os com as "tampas" reservadas. Torne a levar ao forno de microondas e cozinhe, mantendo a potência alta, por mais 4 minutos. Seirva em seguida.

Strogonoff de carne de micro-ondas

Ingredientes:
01 colher (sopa) de manteiga
300g de carne bovina em tirinhas
01 cebola picada
½ xícara (chá) de cogumelos cortados em lâminas
01 colher (sopa) de purê de tomate
Sal e pimenta do reino
01 copo de vinho branco
½ lata de creme de leite
Salsa picada

Modo de preparo:
Coloque a manteiga numa forma refratária de fundo largo e leve ao microondas em temperatura alta por 1 minuto. Acrescente a carne em tirinhas e refogue por 3 minutos, mantendo a temperatura. Retire a carne da forma e reserve. Nas mesma forma, junte a cebola picada, o cogumelo, o purê de tomate e tempere com sal e pimenta do reino. Aqueça por 4 minutos, sempre em temperatura alta.
Acrescente a carne reservada e o vinho branco e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do forno e adicione o creme de leite sem o soro, misturando muito bem. Deixe o strogonoff descansar por alguns minutos antes de servir. Acompanhe com arroz branco e batata palha.

domingo, 16 de agosto de 2009

Arroz de forno ou de micro-ondas

Ingredientes:
02 colheres (sopa) de manteiga
01 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
200g de peito de peru picado
50g de azeitonas pretas sem caroço
01 lata de milho verde
01 tablete de Caldo de Carne
03 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
no forno

Coloque a manteiga, o arroz, o peito de peru, as azeitonas e o milho em um recipiente refratário retangular médio (20X30cm). Ferva três xícaras (chá) de água e dissolva o Caldo de carne. Regue o conteúdo do refratário e misture. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 25 minutos. Quando o arroz estiver seco, retire-o do forno, mexa e sirva a seguir, polvilhado com o queijo ralado.

no micro-ondas
Cozinhe por cerca de 20 minutos em potência alta, em recipiente refratário parcialmente tampado.

Congelamento
Depois de frio, coloque em um recipiente de plástico rígido, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe tampado por 2 horas em temperatura ambiente e aqueça normalmente em panela. Em microondas, aqueça por cerca de 12 minutos em potência alta, mexendo no meio do cozimento.

sábado, 15 de agosto de 2009

Gelatina colorida

Ingredientes:

Gelatina
1 pacote de gelatina sabor limão;
1 pacote de gelatina sabor morango;
1 pacote de gelatina sabor abacaxi;
3 xícaras (chá) de água quente;
3 xícaras (chá) de água fria.

Creme
01 envelope gelatina sem sabor incolor

01 xícara (chá) de água quente;
01 lata de leite condensado;
01 lata creme de leite com soro.

Modo de preparo:

Gelatina: Prepare as gelatinas de acordo com a indicação nas embalagens. Leve para gelar até endurecer. Depois, corte em quadradinhos, tirinhas ou no modelo desejado com cortadores.

Creme: Dissolva a gelatina, depois dw dissolvida, bata com os demais ingredientes no liquidificador.

Montagem

Coloque a gelatina em taças individuais misturando as cores ou em um pirex grande. Despeje o creme e leve para gelar. Só sirva quando o creme já estiver consistente.

segunda-feira, 3 de agosto de 2009

Muffins


Ingredientes:
02 xícaras (chá) de farinha de trigo
01 xícara (chá) de açúcar
01 colher de (chá) de canela em pó
01 colher (sopa) de fermento em pó
01 ovo grande
250ml de iogurte natural
100g de manteiga derretida
100g de nozes picadas ou pedaços de uma maçã
150g de chocolate picado

Modo de preparo:
Na vasilha da batedeira coloque o ovo, manteiga derretida e o iogurte. Bata por uns cinco minutos. Desligue. Acrescente a farinha, o fermento, o açúcar e a canela peneirados. Junte as nozes picadas e pedacinhos de chocolate (ou maçã picada) opcional. Misture. Coloque a massa obtida em forminhas untadas e polvilhadas. Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 15 a 20 minutos . Desenforme e decore a seu gosto.

Coberturas de ganache



Ingredientes:
01 kg de chocolate branco ou 250g de chocolate ao leite e 750g chocolate meio amargo (para o ganache escuro)
01 lata de creme de leite (com soro)

Modo de preparo:
Separar os ingredientes. As barras de chocolate branco para cobertura precisam de ser de boa qualidade. Levar o chocolate para derreter em banho maria, ou microondas. Pode-se usar o microondas, porém, ter cuidado para não colocar potência alta. Tem de ser potência média, devagar. Misturar bem e aplicar em coberturas. Doces finos, bolos, tortas, bombons, muffins.

sábado, 1 de agosto de 2009

Pão doce com maçã


Ingredientes para Polvilhar:
4 colheres (sopa) de açúcar (60 g)
2 colheres (chá) de canela em pó (3 g)

Ingredientes para o Pão:
1 colher (chá) de sal (6 g)
1 xícara (chá) de leite morno (220 ml)
1/2 xícara (chá) de açúcar (80 g)
2 maçãs verdes cortadas em fatias finas (cerca de 340 g)
5 xícaras (chá) de farinha de trigo (600 g)
2 tabletes de fermento biológico (30 g)
3 ovos (cerca de 150 g)
1/2 xícara (chá) de margarina.

Modo de preparo:
Misture o fermento e o açúcar, até obter uma mistura líquida, junte o leite, a margarina, o sal e os ovos. Adicione a farinha de trigo aos poucos e sove, até obter uma massa maleável que solte das mãos. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 2 horas ou até dobrar de volume. Cozinhe as fatias de maçãs por cerca de 3 minutos ou até que amoleçam levemente. Escorra. Divida a massa em 5 partes, enrole cada parte como um cordão, segure nas duas extremidades e torça. Enrole formando uma espiral, coloque em assadeira polvilhada com farinha de trigo. Arrume as fatias de maçã no centro da espiral formando uma flor. Misture o açúcar e a canela, polvilhe sobre as fatias de maçã e toda a superfície dos pães. Deixe crescer em lugar protegido por cerca de 1 hora. Leve ao forno pré-aquecido à temperatura média (180 graus) e asse por cerca de 30 minutos ou até que doure.

doce de leite cremoso

Ingredientes:
4 litros de leite tipo integral ou tipo A
4 xícaras de açúcar
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de casca ralada de limão.

Modo de preparo:
Em uma panela coloque leite, açúcar, bicarbonato de sódio, misture, leve ao fogo alto e deixe ferver, mexendo sempre com uma colher de pau. Abaixe o fogo, cozinhe mexendo de vez em quando, por cerca de 3 horas e meia ou até o doce ficar cremoso. Junte a casca de limão, misture, tire do fogo e deixe esfriar completamente. Passe para uma compoteira e leve à mesa.

Batatas Crocantes


Ingredientes:
4 batatas
3 colheres (sopa) de margarina
Sal a gosto

Ingredientes para a Cobertura:
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de salsão picado
2 colheres (sopa) de mistura para sopa de cebola
2 colheres (sopa) de salsa picada
5 colheres (sopa) de queijo prato ralado.

Modo de preparo:
Pique as batatas em palitos e coloque-as em forma refratária com a manteiga derretida e sal a gosto. Cubra e leve ao micro-ondas por 12 minutos na potência alta. Mexa na metade do tempo. Reserve.
Cobertura:
Misture as nozes, o salsão, a mistura para sopa de cebola e a salsa e espalhe esta mistura sobre as batatas. Polvilhe com o queijo prato e leve ao micro-ondas por 2 minutos na potência alta. Sirva imediatamente.

Torta rápida de queijo e presunto


Ingredientes:
8 fatias de queijo prato
8 fatias de presunto
1 lata de creme de leite
3 ovos inteiros
2 tomates fatiados
Sal à gosto
Orégano e queijo parmesão ralado para polvilhar.

Modo de preparo:
Bata os ovos levemente, acrescente sal e o creme de leite. Em um refratário pequeno despeje um pouco da mistura do líquido, coloque fatias de pão, fatias de queijo e fatias de presunto. Faça quantas camadas derem, por último cubra com o restante do líquido. Coloque o tomate e polvilhe com orégano, queijo ralado e leve ao micro-ondas por 13 a 15 minutos, em potência alta.

Feijão Tropeiro


Ingredientes:
250 gr de toucinho fresco cortado em cubos pequenos
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de sal
1 cebola média picada
1 pimentão verde médio sem sementes, picado
2 colher (sopa) de salsa e cebolinha picadas
5 xícaras de feijão-mulatinho ou feijão-fradinho cozido e escorrido
4 xícaras de couve cortada em tiras bem finas
1 1/2 xícara de farinha de mandioca.

Modo de preparo:
Coloque o toucinho em uma panela, leve ao fogo médio, frite até ficar ligeiramente dourado, com uma escumadeira, tire-os da panela e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Coloque alho amassado, sal, cebola, pimentão, salsa, cebolinha na panela com a gordura e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos.
Acrescente o feijão, misture, continue o cozimento por mais alguns minutos, junte a couve, cozinhe rapidamente só até murchar um pouco, apague o fogo e junte a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até formar uma farofa.
Acrescente os torresmos, passe para um prato de servir e leve à mesa.